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    小吃原料熱狗制制做方法!

    文章出處:公司動態 責任編輯:東莞市東城華贛食品店 發表時間:2021-08-26
      

    小吃原料是指沒有進行過加工的原料,用來后期制做美味的美食料。

    一、原料配方:豬肉50、雞胸肉20、肥膘8、食鹽2、磷酸鹽0.4、雞皮12、味精0.4、鮮上鮮0.1、白糖7、甘草0.12、肉桂粉0.08、白胡椒0.158000、肉精油0.18019、肉精膏0.35、木薯淀粉12、亞硝酸鹽0.005、異VC鈉0.006、葡萄糖1、冰水15、色素適量。

    小吃原料

    二、工藝流程

    1、絞肉。將豬肉、雞肉、肥膘等放在冷庫中冷凍至溫度在-5℃左右,然后用絞肉機分開進行絞制。把豬肉、雞肉、肥膘于凍庫冷凍至中心溫度在-5℃左右,然后用絞肉機分開進行絞制。

    2、腌制。將絞制好的豬肉、雞肉混合好,添加精鹽、亞硝酸鹽,混合均勻,肉餡要壓實,表面覆蓋一層塑料薄膜,放低溫庫中存放12小時進行腌制,庫溫保持在0-4℃。

    3、混合拌餡(打漿)。在打漿機里邊打漿邊依次加入腌漬好的肉餡、彈脆素、香辛料、香精、糖鹽味精,邊打漿邊加入冰水,打漿約5分鐘,最后加入淀粉和肥膘顆粒攪拌2分鐘。

    4、灌腸。采用天然腸衣或蛋白腸衣,天然腸衣用豬腸衣,直徑22-24mm,蛋白腸衣直徑在22mm為好,可根據灌腸衣的長度來控制腸體的重量,灌腸機采用真空灌腸機較好。

    5、熱加工。這一步作為廠家根據自己的實際情況,可以不做成熟的,直接速凍包裝;也可以加工成熟食,速凍包裝。

    熟制的工藝可以按照下列進行。第一步:干燥30分鐘,爐溫60℃;第二步:蒸煮20分鐘,爐溫85℃;第三步:烘烤20分鐘,爐溫60℃。腸體擺放均勻,腸體之間不要擠壓,挨著。6、冷卻。7、速凍包裝。

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